瑞金牛肉湯

瑞金牛肉湯,是一道傳統客家美食。關于它的起源說法眾多，有的說是清末明初，有的說是明清時期，有的還說的更久遠一些。但它屬于贛菜系列，其湯鮮肉嫩，剛端上的牛肉湯是不放佐料的，然后要放上醬油、辣椒、姜末等佐料攪拌，把湯喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感覺，牛肉經表層燴上一層紅薯粉后再經熱湯沸煮后除有酥脆細嫩的嚼勁外，還有一股鮮牛肉的原汁原味的味道。如果是在集市里吃的大鍋牛肉湯，其做法又有些細微的差別，先是把水燒開后放入燴好紅薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜絲入鍋一起沸煮，起鍋后一股鮮辣細嫩及帶淀粉粘稠的牛肉湯脾人心肺，這種做法特別適合吃辣椒的人，可以換句話說沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。

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